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吃遍福州美食网踩着“卡拉恰”吃遍福州小吃
2022-07-12

鱼丸对于福州人而言太为重要,一溜的明星来到福州,基本都要去吃个鱼丸PO下微博。湾边河鲜鱼丸就是福州河鲜鱼丸的代表,而湾边村的杨建清鱼丸又是其中最赞的鱼丸,就在店中现包现煮,都是用淡水草鱼肉打制,现包好略呈粉红色,煮熟后是灰白色。老板包鱼丸手法非常娴熟,出品的鱼丸个头也基本相当,皮厚馅足,口感极赞,推荐现场买煮熟的鱼丸现吃,爆浆的感觉非同一般。

“从杀鱼开始,师傅先将鲜鱼去鳞,洗净,切块,再放入搅拌机搅拌直至鱼糜。期间,为了保持鱼肉的爽脆,Q滑,师傅要适时往搅拌机里加冰。而包制鱼丸的整个过程是不能戴手套的,这样才能切身感受到鱼糜的温度与柔软度。在当时,大冬天里,不戴手套在冰水中重复操作,整只手都通红了。”

原来在中平上,没有店名,店即家,静静的在这条老街上存在了几十年,现在却躲不过拆迁,迁址到广达花园。店虽简陋,但是这家夫妻档的小店做起元宵来却一点不含糊。从肉馅、八宝馅到元宵皮全部是手工出品元宵皮薄。肉馅脱核,本土酱油调制。汤圆甜美,最古早的八宝馅料,能让你咬出小时候的惊喜。这家的元宵汤圆都是现包现煮,老板用温水煮制。

推荐小吃:鱼丸、鱼滑;人均消费:13元

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湾边杨建清河鲜鱼丸

热爱福州小吃一年多的时间,他骑着自行车,拿着单反相机,吃遍福州80余家小吃店

深藏在肃威一侧西牙巷的这家原鼓楼包点春饼店,原先是在鼓西上,后因一场大火街面才搬到了这安静的小巷中。店里现在是一对老夫妻在经营,儿女都事业有成,老人家只是舍不得这手艺,从前能做50多种各类传统糕饼,现在也就常做10多种,而好的木炭也很难买到,只好改为电烤,但手艺未变,浓浓的福州味还在。

没错,福州小吃就是这样的质朴。正的福州小吃,大多是远离商业化,远离城市的喧嚣。它的取材可以是来自某个村,某个乡,它的顾客可以是周边的邻居,它价格不贵,但从不偷工减料,它留下的是老一辈的记忆,是口口相传的美食味道。

有一次,他在微博上发了一间梦山晓萍煎包的图片,引起了大家的热议。其中,就有多年不联系的同学,还有一些在异乡,乃至国外的朋友。所以,从那时开始,咸鱼就觉得福州小吃让福州变小了,让老福州人变得更近了。

推荐小吃:元宵、汤圆人均消费:10元美食地址:广达花园4座左边第一间

非常有心的咸鱼还总结了如何初判小吃是否正的几点方法:第一,店老板会不会讲福州话,在传统的老店,老板和客人之间是朋友,彼此谈话虽然大声,但很亲切;第二,到了饭点,店门口是不是有大量的绿皮出租车停靠。开绿皮出租车的人一般是福州人,而且老能留得住出租车司机的店一定是物廉价美的店;第三,看店里面的调料以及摆设。传统老店总是喜欢把原材料都摆放在食客可以看见的地方。而且,这些店桌面调料中一定会有虾油和白胡椒。

为什么喜欢福州小吃?“咸鱼”说,在福州,最能人们记忆的就是福州小吃。福州小吃体现了一种淡定的生活态度,它代代相传,承袭着这个城市的味道。

柴火锅边对每一个老福州人都不陌生,现在却难觅踪影,在台江区河墘街与保家巷交叉口,即将拆迁的上下杭区域,还留着一家福州柴火锅边,只做早市,加入虾米、蛤边肉的锅边、磨的细腻漾香的花生浆、油饼虾酥,和上下杭老房子一起倒计时的小摊。竹凳、80年代的牛奶瓶都让你回到童年的记忆。

对福州小吃的记忆,咸鱼历历在目。他认为,传统福州小吃的核心是食材。爱福州小吃,也是因为传统的福州小吃选材考究,且纯手工制作。

推荐小吃:葱饼、光饼、礼饼、春卷皮人均消费:5元美食地址:肃威西牙巷(近圆筒烧烤)

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咸鱼的行摄生活

咸鱼说,有一次,他和朋友去湾边的一家鱼丸店吃鱼丸,正巧遇到店老板在制作鱼丸,咸鱼忍不住好奇观摩了一下。

保家巷柴火锅

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西牙巷原鼓楼包点春饼店

但探寻福州小吃多年,让咸鱼很失落的是,随着城市化进程的推进,传统福州小吃正在慢慢的消失。他说,现在,只有远离市区,越是偏远郊区的地方才能吃到相对正的福州小吃。

推荐小吃:锅边、花生浆人均消费:8元美食地址:台江区河墘街与保家巷交叉口

元宵

美食地址:湾边村(81公交终点站)