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羊角豆焯水要切开吗_羊角豆焯水要几分钟
2022-09-18

第一次用羊角豆做菜,一整根太大了好想把它切开,但是朋友说焯水时不准切开。那么羊角豆焯水要切开吗?羊角豆焯水要几分钟?

羊角豆焯水要切开吗

羊角豆最宝贵的东西就是它的黏液,而这些黏液很容易流失到水中。因此,羊角豆焯水时必须整根下锅,如果切好以后再焯水就完全错了。羊角豆虽然可以生吃,但口感上不是很好,十分涎黏,还带有淡淡涩涩味,而经过焯水处理之后,羊角豆口感则可改变,滑润不腻,香味独特,脆嫩多汁。所以,在烹饪羊角豆前最好做焯水处理,不焯水的羊角豆一般人是难以下咽的。

羊角豆焯水要几分钟

通常焯烫3到5分钟,焯烫至羊角豆的颜色变深就马上出锅,焯烫时间太久会让羊角豆变得软软的,影响口感。羊角豆出锅后马上浸入冷水中降温,如果浸入冰水中降温就更好了,这是让羊角豆保持脆爽口感的关键。

羊角豆怎么焯水

1、羊角豆整根洗净,再用清水浸泡10分钟以上,如果用淡盐水浸泡就更好了。

2、泡好的羊角豆可以切去蒂把,但绝对不能露出里面的籽,这样才能避免羊角豆的营养流失。也可以不切蒂把整根下锅,做菜之前再切去蒂把,这样更好。

3、烧一锅水并在水里加适量盐,烧开之后再下入羊角豆,由于羊角豆较轻,会浮在水面上,所以下锅之后要不停翻动,让羊角豆受热均匀。

4、通常焯烫3到5分钟出锅,出锅后浸入冷水中降温。

5、等羊角豆充分凉透后再捞出控水,按成菜要求切成条或块等形状,用来制作各种菜肴了。

6、羊角豆可凉拌、热炒、油炸、炖食,做沙拉或汤菜等,凉拌和炒食之前都必须焯水。

7、如果打算用羊角豆制作凉拌菜,做好以后还可以放入冰箱冷藏一段时间,吃起来更爽。